Brocolli Zoeteaardappelsalade
Ingrediënten
1 zoete aardappel (in blokjes gekookt of in de oven gegaard)
1 stronk broccoli (in roosjes beetgaar gekookt of gestoomd)
Een flinke hand spinazie
Honing-mosterd dressing:1 el mosterd
1 el honing
2 el olijfolie
1 tl appelazijn of citroensap
Snufje zout en peper
Deze salade is by far een van mijn favorieten. Smaakvol en heel eenvoudig te bereiden. Voeg er wel je eigen eiwitbron aan toe. Tofu, zalm of kip uit de oven.
Bereiding
Bereid de zoete aardappel: kook, stoom of rooster tot zacht. Kook of stoom de broccoli kort tot beetgaar.
Voor de dressing; Meng mosterd, honing, olijfolie en azijn/citroensap tot een gladde dressing.
Meng de warme zoete aardappel en broccoli met de spinazie.
Voeg de dressing toe en meng alles goed door.
Lauwwarm of koud te serveren.
Enjoy
Brocolli zoeteaardappelsalade